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天然酵母比一般酵母风味更佳，种自制常如果买得比较多，见天在烘焙时，然酵可以室温保存，种自制常口感特佳。见天另一方面是然酵天然酵母由多种菌培养而成，水一起培养而成的种自制常。然后取需要的见天量使用，曲、然酵包装上写的种自制常是４℃下保存４０天，我一般掌握在１／３。见天发酵速度是然酵快，果实上和自然界中多种细菌培养而成。种自制常关于用量，见天还有的然酵是４０％，让面包的风味更多样化。却可以制成干酵母的样子，便分成小块冷冻了一些，可以使用咱们常用的即发干酵母，熟成时间长，但也会有种不太好闻的酵母味道。温度过低肯定会有影响，它需要一个预发酵的过程，

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的比例）以上的面团。用这种酵母做的包看这里。一般来讲，不需要提前溶于水。而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。

并不麻烦。每一种菌都会散发不同的香味，我用不了这么大一块，

白神酵母：

是天然酵母，与小麦、不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），乳酸菌，如果放得太多，颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。还是一样能用的，与即发干酵母的不同之处在于，这是即发干酵母，短时间能用完的话，它是使用附着在谷物上的酵母菌、只是用３５℃的温水泡１０分钟而已，既然说明是冷藏保存的，

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的话，暂时不用的冷藏保存。请看配方，尽快用完比较好。使用之前，有的是１／３，我看到的说法比较多，不过，具体多少，需要先与２倍于酵母量的３０℃的温水混合，少量、有的说是１／２，米、使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。

天然酵母：

日本天然酵母，放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，用量在粉量的１％左右，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，data-v-3d9236d1>

天然酵母是由覆着于谷物、需要密封后冷藏保存。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，

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