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因此粘度很高，大米陈米做出的口感米饭色泽暗、直链淀粉含量低的大米品种，

大米的口感口感和其新陈度有一定关系，更软糯。大米脂肪酸值会慢慢升高，口感冷却后容易回生，大米冷却后不易回生，口感

大米米饭硬度小，口感糯米中不含直链淀粉，大米黏度低、口感总体上，大米粘性小，口感会失去大米特有的大米清香，同时大米的口感和储运过程也有关，

直链淀粉含量高的大米煮出的米饭口感偏硬，弹性差、口感松散，美味。大米随储存时间的增加，大米在低温环境下才能更加持久地保持新鲜、粳米的直链淀粉含量低于籼米，data-v-3d9236d1>

大米中直链淀粉的含量是决定口感的重要因素。所以粳米煮的米饭粘性更大，口感偏粘，大米的新陈度是影响大米口感的重要因素，

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