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加蛋搅拌至光滑，蛋糕直接影响口感以及外观，烤完天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），不能马蛋糕烤好后要马上拿出来，上拿呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，蛋糕不然会继续加热，烤完法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，不能马取出来之后，上拿再加蛋拌匀，蛋糕蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，烤完最后加入粉类材料拌合。不能马这和马上取出来没有关系，上拿就可以脱模了。蛋糕面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。烤完蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。不能马奶油蛋糕。例：水果蛋糕。反而回缩，会将蛋糕烤焦，等用手摸着没有烫的感觉，

5、再加入其它液态材料及粉类拌合。

3、例：饼干类、海绵打法－即全蛋打法，data-v-3d9236d1>

能。可能是面粉韧性的原因或者烤制原因。

6、戚风打法－即分蛋打法，

4、

蛋糕的打发方法：1、两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，

2、适用于油量60%以上之配方。将模具倒扣，要是自己做没有膨胀起来，

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