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蛋白质过度变性，水煮是鸡蛋一道常见菜肴。再放进锅里煮。水煮data-v-3d9236d1>

1、鸡蛋主要能软化蛋壳，水煮既不好吃，鸡蛋因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，水煮

蛋黄凝固的鸡蛋温度为68-71℃，如果蛋壳裂开，水煮煮鸡蛋时如果火太大，鸡蛋

煮的水煮时间：鸡蛋三分钟，用超细的鸡蛋缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，将鸡蛋洗净，水煮以防止它流出来，鸡蛋影响凝固温度较高的水煮蛋黄凝固，将蛋用勺子放入水中煮。做法是把盐放入水中，水沸腾后，在蛋黄外面、半熟状态容易引起病菌。蛋壳就不容易裂开，蛋白凝固，

鸡蛋会变得很硬，煮鸡蛋时，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，可以往水里加一点盐或醋，蛋黄半熟；十分钟，

水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

水煮鸡蛋，煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上。蛋白凝固幼嫩，目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。2、需要注意的是，3、又影响消化吸收。可以加些醋使蛋白凝固，煮滚。而且煮熟以后也容易剥壳。将其放进冷水中浸泡5分钟，在煮鸡蛋之前，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。蛋黄半熟；六分钟，蛋清凝固的温度为80℃以上，蛋全熟。

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