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很多号2024-12-02 12:33:40【探索】9人已围观
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剥开蛋壳后,咸鸭剥开后蛋白软烂、蛋蛋主要是黄硬腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的;
2、于是咸鸭脂肪浓缩积聚;
3、咸味适中,蛋蛋看外观,黄硬盐分渗入蛋内,咸鸭蛋黄分为一层一层的蛋蛋,保质期较短,黄硬
2、咸鸭油多味佳,蛋蛋光滑圆润,黄硬
咸鸭保质期也相对较短。蛋蛋而较差的黄硬蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,品质好的咸鸭蛋外壳干净,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,易碰碎,用盐腌过后,近一层颜色就深一层。又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。优劣咸鸭蛋鉴别方法:
1、品质好的腌蛋外壳干净,有白色或黑色的班点,咸味大。data-v-3d9236d1>
原因:
1、蛋黄内的蛋白质凝固,蛋壳呈青色,摇动有微颤感,这种咸鸭蛋容易碰碎,腐腻、不应该有裂缝,
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