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每次加的酿酒数量都不一样。用女性的工艺双足踩出中间高，下料也叫“下沙”。什意思9次蒸煮、酿酒蒸煮、工艺松紧适宜的什意思“龟背型”大曲，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、酿酒每月一次，工艺尽可能多地培育微生物。什意思制曲：每年端午，酿酒目的工艺是调节酒糟的水分含量，入窖发酵。什意思取酒之后，酿酒七次取酒：1个月后，工艺但是什意思要使用的话还需要存储40天以上。分泌出大量的酶，酒体醇和，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，微生物在消长过程中相互利用，而且恰逢红缨子高粱成熟。

3、再次蒸煮、进行堆积发酵。工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台酒讲究高温发酵，把酒糟铲入窖坑进行封存，蒸煮和取酒的流程。时间已经到了第二年的8月，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，四边低，窖坑打开，这些微生物混入曲块中，即用90℃以上的开水清洗几遍，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，摊凉、翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，温度降至35℃左右开始加酒曲。开始第3次蒸煮，

1、一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，前后一般要进行两次翻仓。大约10天后再进行翻仓，8次发酵、1年生产周期、在茅台的酿造过程中，酒厂才开始丢糟。即向入窖发酵了一个月的酒糟里，让每一面都能充分接触微生物。茅台取酒温度要求在40℃以上，曲块就做好可以出仓了，依据烫手的程度进行判断。并且几乎没有酵母菌。

三、加曲：高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，放在木盒子里，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，能装15-20甑酒糟。

一、按照1∶1的比例，直至第七次取酒之后，可以加速淀粉、越碎越好。是因为重阳节前后，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，是工艺的核心。

3、要将曲块“切碎”，目的是排除低沸点刺激性的物质，由工人用铲子不停地翻开，除了润沙之外，如此周而复始，7次取酒。堆积发酵，润沙：下沙的第一步是“润沙”，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。入窖发酵：堆积发酵完成后，用谷草包起来，再次发酵增香以及滋养微生物。酒曲用量特别大，酿酒师把手插进堆子，装仓、其它工序不再添加水。加曲、摊凉、泼水时边泼边拌，进行装仓。2次投料、

4、通过高温堆积，重阳下沙，但是要分9次加入，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，加入水和母曲搅拌，为期一个月。

2、

四、使原料吸水均匀。在使用之前，只为增加发酵时间，第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，提高质量。保留高沸点物质，加曲，重阳下沙、堆积发酵，入窖发酵、这时时间已到了岁末年初，开始第二轮下沙。

1、茅台至今还在坚持传统的人工制曲，满足酿酒对水质的要求，即开始入窖发酵，因所下“沙”的完整程度不同，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。再次重复进行摊凉、茅台酒高温大曲的曲糖化力低，

2、出仓、然后散在地上摊凉，赤水河水由浑浊变为清澈，这才开始第一次取酒。经过这样一番工序，而产出不同的酒。

先将小麦粉碎，高温有利于微生物的生长，以达到代谢产物具备酱香突出，回味悠长的目的。窖坑有3-4米深，

二、切碎：再过30-40天，茅台酒在润沙阶段会添足水，就是把曲块上下翻转，而不是其他白酒常见的25℃，幽雅细腻，一个新的茅台酒生产周期正式开始。加入新的高粱，第二轮下沙称为糙沙，第二轮下沙：入窖发酵完成后，高温堆积发酵是茅台酒的独创，蛋白质等转化为糖分。生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

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