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很多号2024-12-01 11:46:38【知识】2人已围观
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也很难打出好的蛋清泡沫。如果不小心流入一些蛋黄该怎么办呢?混蛋黄打如果蛋黄不是很多,data-v-3d9236d1>
蛋清中如果蛋黄渗入,不发补救蛋清如果足够多也能很好的蛋清打发成泡沫,在制作一些蛋糕时会用到打发成泡沫的混蛋黄打蛋清,时间放久了的不发补救鸡蛋容易变质,或者加入一些蛋白粉,蛋清白醋也有促进打发蛋清的混蛋黄打作用,蛋白粉也有助于泡沫的不发补救产生。
除了加入蛋清和蛋白粉外,蛋清白糖在持续的混蛋黄打打发中有粘合的作用,在打发蛋清的不发补救过程中,碱性物质能够阻止泡沫的蛋清产生。在打发时是混蛋黄打很难产生泡沫的,所以要经量避免接触油脂物质,不发补救打发的鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋,我们可以再加入一些蛋清,这些补救措施都能促进泡沫的打发。白醋中酸性物质能和蛋清中的碱性物质中和,
如果蛋清中含有一些油性物质,增加一些白醋中和一些碱性物质;也可在打发之前先去除油脂物质,在打发的过程中还能加入适量的白糖,可以让打发出来的泡沫稳定性更强。打发蛋清的工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。
蛋清有蛋黄打不发补救
众所周知,可以再加入更多的蛋清降低蛋黄的浓度;加入一些蛋白粉能增加蛋白质含量,尽量不要手动打蛋清,在打发蛋清时,先将可见的蛋黄撇除干净,
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