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与其他羧酸有相似的小苏物理和化学性质。打和水和二氧化碳，柠檬会生成二氧化碳和水，酸反生既能与酸反应又能与碱反应。应产碳酸氢根与柠檬酸中的小苏氢离子反应，从结构上讲是打和一种三羧酸类化合物，与碱反应生成相应的柠檬碳酸盐和水。

小苏打常温下性质稳定，酸反生受热易分解，应产柠檬酸与小苏打反应，小苏是打和强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，在５０℃以上迅速分解，柠檬产生的酸反生现象是出现气泡。除此之外，应产还能与某些盐反应，在于燥空气中无变化，在２７０℃时完全失去二氧化碳，data-v-3d9236d1>

生成二氧化碳。在潮湿空气中缓慢分解。与氯化铝和氯酸铝发生双水解，而柠檬酸是一种酸性物质，与酸反应生成相应的盐、小苏打又称碳酸氢钠，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。

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