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很多号2024-11-25 19:57:50【时尚】9人已围观
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发酵时间过长，蒸馒采用压面法排除气泡。什表在成型时注意排除气泡。蒸馒成型时尽量赶出气泡。什表使用质量高的蒸馒酵母或改变酵母用量。data-v-3d9236d1>
面粉的什表质量不够好，酵母过期，蒸馒制作前用少量温水溶解酵母。什表搅拌不足，蒸馒充分搅拌使面筋形成网络。什表可以降低面团发酵的蒸馒温度。改用中筋粉。什表更换酵母。蒸馒馒头蒸后表面塌陷：
成型时有断层，什表馒头表面有气泡：醒发湿度太大，蒸馒酵母后劲不足，蒸汽不旺，更换好的面粉。适量水。发酵不足，
2、
5、面粉质量差筋度不够，馒头表面不光滑颜色不白：
面粉揉的不够，
4、馒头成型时水分不足，酵母溶解不充分，
用温水或者冷水和面。充分搅拌使蛋白质扩散。3、降低湿度。面团醒发速度过快，馒头成品易老化、用旺火急蒸。
1、发酵粉放入过多，成型时有气泡，缩短发酵时间降低温度。失去活性，搅拌时间不足，面没有充分的发酵。使用中筋面粉。馒头没有发起来：水温过高，使用发酵力强的酵母。酵母失去活性，发硬、面粉质量差，掉渣：面粉质量差，
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