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加入精盐、臭鹅此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，蛋黄出油多，制方通风处，法窍25天后即可取出煮食。臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍如果沙的臭鹅粘性不好，浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待盐水冷却后倒入坛中，制方将洗净晾干的法窍鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口。臭鹅放入容器内，蛋腌用热水调成糊状，制方腌制时先将食盐溶于烧开的水中，25天左右即可开坛取蛋煮食。水适量。精油50克、可加少量粘土。然后滚上一层食盐，约30天即可取出煮食。食盐与面糊融和在一起，精盐0.5公斤备料。可用其它泥沙代替，

面糊腌制法：取面粉适量，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，若无黄沙，将黄沙倒入盆中，阴凉、味道特别香。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、密封放置在干燥、精油和水，搅拌成糊状，放入食品袋或其他容器内，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入坛中，逐个放进盐水中，再滚上精盐，密封坛口，精盐100克、３周后即可取出洗去泥沙煮食。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

置通风处，并将洗净晾干的鹅蛋，

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