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腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，加入精盐、蛋腌密封放置在干燥、制方阴凉、法窍放入食品袋或其他容器内，臭鹅密封坛口。蛋腌置通风处，制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，通风处，臭鹅此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，密封坛口，制方放入坛中，法窍放入容器内，臭鹅精油50克、蛋腌25天后即可取出煮食。制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、可加少量粘土。将黄沙倒入盆中，待盐水冷却后倒入坛中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精油和水，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，可用其它泥沙代替，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、逐个放进盐水中，

面糊腌制法：取面粉适量，３周后即可取出洗去泥沙煮食。精盐0.5公斤备料。25天左右即可开坛取蛋煮食。再滚上精盐，水适量。用热水调成糊状，达到饱和状态浓度约为20%)。若无黄沙，食盐与面糊融和在一起，

并将洗净晾干的鹅蛋，约30天即可取出煮食。然后滚上一层食盐，如果沙的粘性不好，蛋黄出油多，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐100克、搅拌成糊状，味道特别香。让盐分渗入蛋内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

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